ミドリムシ（学名：ユーグレナ）は、ムシではなく、ワカメや昆布の仲間の藻類です。ミドリムシは5億年以上前に誕生し、食物連鎖の最下層である原生生物に分類され、誕生してこれまで姿かたち・生態を変えていません。
動物であり、植物でもあるミドリムシは、植物のように光合成をし、動物のように運動もする、その大きさからは、はかりしれないほどのパワーを持っています。

ミドリムシ（ユーグレナ）は、古くから様々な研究がなされてきました。1990年代以降には東京大学内などで研究が進められ、産学連携による最新の研究と技術で、2005年、石垣島で世界で初めて食品としての大量培養に成功。その後も、東京大学、大阪府立大学、近畿大学、兵庫県立大学などとの連携で、研究や品質に関する管理を行っています。また、ミドリムシが持つその豊富な栄養素から宇宙食としても期待され、70年代にはNASA（アメリカ宇宙航空局）での研究も開始されたのです。

ミドリムシ独自の成分である「パラミロン」は、表面にミクロホールと呼ばれる無数の小さな穴 が空いていて、多孔質の炭のような構造をしており、β-1,3グルカンが三重らせん状で構成される多糖体です。「パラミロン」は様々な研究がされている、今注目のスーパー食物繊維。健康食品として幅広い活用が期待されています。

野菜には細胞壁がありますが、ミドリムシには細胞壁がないため、普段の食生活ではとりにくい栄養素を効率よくとることができます。